Salade tomates et oeufs

Pour deux personnes

1 grosse tomate en dés
3 oeufs cuits durs en tranches
1 oignon vert émincé
1/2 tasse de roquettes
1 cuil. à soupe de persil ou basilic frais haché

vinaigrette:
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à thé de vinaigre balsamique
1 cuil. à thé de moutarde de Dijon ou moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Mettre les ingrédients de la salade dans un bol. Fouetter l'huile, le vinaigre et la moutarde, verser sur la salade, bien mélanger.

N.B. ajouter du thon en boite, des olives tranchées etc...