Couscous végétarien

1 tasse de couscous (moi mélange Pearl Harvest, hyper délicieux!)
1 tasse d'eau
3 c à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse de poivron rouge coupé en dés
4 oignons verts tranchés
1 tasse de tomates cerises en quartiers
1 tasse de feuilles basilic frais (moi un peu moins)
1/4 de tasse de parmesan râpé (moi un peu plus et ajouté du cheddar fort)
Soupçon de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition et ajouter le couscous et laisser revenir à ébullition, faire cuire
10 à 15 min. Couvrir et retirer la casserole du feu, laisser reposer pendant 8 minutes et remuer avec une fourchette
pour le séparer.

Entre-temps, dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail, oignons et poivrons
et faire sauter.

Mélanger les tomates et le basilic au coucous cuit. (moi remis sur rond à low) Ajouter les légumes sautés, le vinaigre
et remuer. Lorsque bien chaud mettre le fromage et servir.
Source: recette sur l'emballage
de Pearl Harvest coucous