Filet de porc farci aux champignons et brie

Filet de porc farci aux champignons et brie

1 filet de porc ouvert et légèrement aplati
3 champignons King Oyster
6 à 8 champignons de Paris
1 cuil. à soupe de pesto
Tranches de brie

Sauce:
1 cuil. à soupe de cognac
1 échalote grise finement hachée
poivre concassé
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème 35% ou 15%
un peu de beurre manié pour épaissir
1 cuil. à thé de ciboulette hachée
1 cuil. à thé de persil


Parer le filet de porc, ouvrir avec un couteau et aplatir avec un maillet.

Laver et éponger les champignons, trancher et faire dorer dans un peu de beurre à l'ail et d'huile d'olive. Refroidir.

Lorsque les champignons sont refroidis, étendre 1 cuil, à soupe de pesto sur le filet, ajouter au centre des tranches de brie, placer les champignons sur le brie.

Rouler serrer et bien ficeler. Faire dorer dans une poêle dans un peu de beurre et d'huile. Mettre au four à 350° environ 30 minutes, selon l'épaisseur, laisser reposer 5 minutes avant de couper.

Déglacer la poêle avec 1 cuil. à soupe de cognac, ajouter une échalotte grise finement hachée et le poivre, cuire quelques instants, ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser réduire quelques minutes, ajouter la crème, épaissir avec un peu de beurre manié au besoin, ajouter les fines herbes.











Servi avec mini gnocchis au pesto et au parmesan