Coeurs de poulet et champignons sur petits pains grillés

1 livre de coeurs de poulet
huile et beurre
1 oignon vidalia haché
1 gousse d'ail hachée
1 contenant de champignons
2 cuil. à thé de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à soupe de Cognac
3 cuil. à soupe de bouillon de poulet
4 cuil. à soupe de crème 15%
sel et poivre
1 cuil. à soupe de persil plat
4 moitiés de petits pains Kaiser grillés
1 tasse de fromage râpé


Faire dorer les tranches de champignons dans un peu d'huile d'olive, réserver.
Dans une poêle, faire tomber l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive et de beurre, réserver.
Parer les coeurs de poulet pour enlever le gras, hacher grossièrement,
faire dorer dans un peu d'huile et beurre, réserver. Déglacer la poêle
avec 1 cuil. à soupe de Cognac ou Brandy, ajouter 3 cuil. à soupe de
bouillon de poulet et 4 cuil. à soupe de crème, amener à ébullition, ajouter les champignons, les oignons et l'ail et les coeurs de poulet, bien mélanger, ajouter la moutarde, saler et poivrer, ajouter les fines herbes, laisser mijoter 1 minute.

Répartir sur les moitiés de pains Kaiser, parsemer de fromage, faire cuire au four à 350 environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.