Rillettes de porc

Rillettes de porc

3 livres de fesse de porc en cubes
1 1/2 tasse de gras de porc en cubes ou 1 tasse de saindoux
1 os de porc
1 tasse d'eau
1 1/2 cuil. à thé de sel
7 ou 8  grains de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
quelques tiges de persil
2 gousses d'ail entières, pelées et légèrement écrasées

1/2 tasse de gras de canard

Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte allant au four, cuire à 300° durant 3 heures, vérifier à mi-cuisson et ajouter un peu d'eau au besoin. A la fin de la cuisson retirer les morceaux de viande et mettre dans un grand bol, défaire la viande autour de l'os, passer le bouillon dans un tamis fin et mettre dans un chaudron.

Défaire la viande avec deux fourchettes et mettre dans le chaudron ainsi que le gras de canard, amener à ébullition et bien brasser le tout, verser dans des ramequins, refroidir.
Peut être congeler.