Différence entre soupe, potage, consommé ....

Messages : 70061 Date d'inscription : 15/04/2009

Soupe

C'est souvent un plat complet, nourrissant, dans
lequel il y a toujours des morceaux.

Le potage

Vient du XVIIe siècle et signifie "aliments cuits dans le pot",
en général des légumes (d'où le terme venant de potager). Servi chaud ou glacé,
il est préféré à la soupe, jugée trop rustique.
Cette terminologie est pourtant certainement la plus ancienne,
C'est à dire à partir du moment où l'homme a commencé à cuire dans un pot.
Un potage est une soupe de légumes frais ou secs mixés, un point c’est tout !

Le bouillon

Liquide de cuisson de viandes ou de légumes d'une grande
valeur nutritive. Concentré de saveurs et de parfums, il est à la base
de beaucoup de préparations, dont le potage et le consommé.

Le consommé

A base de bouillon de boeuf, de gibier ou de poissons,
il se déguste chaud ou glacé. Il doit être parfaitement limpide et dégraissé.
Il peut être garni de morilles, asperges ou truffes ou
aromatisé avec des vins madérisés.
Souvent servi en entrée d'un menu de cérémonie (baptème, mariage etc..).

Le velouté

On l'appelle ainsi en raison de sa texture parfaitement
moulinée et onctueuse. Potage lié à la crème fraîche et parfois
enrichi de viandes ou de crustacés.
Un velouté est un potage qui sera lié juste avant
d’être servi avec de la crème et du jaune d’œuf, ce qui apporte une texture encore plus veloutée

La crème

Raffinée, elle est faite de légumes mis en purée et liée à la
crème fraîche. La plus célèbre : la vichyssoise, faite de poireaux/pommes
de terre, parfumée à la ciboulette et
servie glacée (excellente pour les soirées d'été).
Une crème est un potage lié avec de la crème
pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables

La bisque

Velouté dont l'ingrédient principal est un crustacé,
lié au jaune d'oeuf et à la crème.

Gaspacho

Potage espagnol constitué de légumes non cuits
coupés en dés, d’ail et d’aromates, le tout servi glacé.

Source et + sur internet

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Bouillon clair

Pour une soupe claire, on opte pour un bouillon sans coloration
qu'on appelle le «fond blanc». On le prépare en faisant mijoter la carcasse
d'un poulet dans de l'eau avec des légumes.

Bouillon ambré

On le prépare de la même manière que le bouillon clair,
mais on fait d'abord rôtir la carcasse de poulet à 190°C (375°F), pendant 30 minutes.
Cette méthode donne un bouillon ambré aux arômes torréfiés.

Légumes

Choisir quelques légumes pour parfumer le bouillon.
On peut utiliser des légumes meurtris ou encore la pelure, les tiges
et les feuilles de certaines plantes potagères
comme la carotte. Vert de poireaux - Oignons - Carottes

Assaisonnements

Comme le bouillon mijote longtemps, il peut devenir trop salé.
On incorpore donc la plupart des assaisonnements à la fin de la cuisson,
une fois que la carcasse est enlevée et
que le jus est passé. Sel + Poivre - Curcuma - Gingembre
Les assaisonnements sont facultatifs et on utilise ses favoris

Cuisson

Dans une grande casserole, recouvrir d'eau la carcasse de poulet.
Doubler le liquide en remettant la même quantité d'eau.
Laisser mijoter de 2h30 à 3h. source

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