Pâté au saumon de mémé(patates en cubes)

Pâté au saumon de mémé
Recette envoyée par Mireille Rondeau
« Quand j'étais petite, ma mère nous faisait souvent ce pâté au saumon. Nous, on adorait ça ! On aimait celui de notre mère, avec des pommes de terre en cubes, mais pas celui des voisins avec des pommes de terre en purée ! se souvient Mme Rondeau. Ma mère, Annette Dulac, a aujourd'hui presque 85 ans et je trouve toujours sa recette aussi bonne. J'apprécie aussi la pâte à tarte facile à faire ! »

1/4 tasse de beurre
2 tasses d'oignons hachés
2 tasses de carottes en rondelles
2 tasses de pommes de terre en cubes
1 tasse d'eau bouillante
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé d'estragon, de thym ou de marjolaine
2 petites boîtes ou une grosse boîte de saumon (avec le jus)
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de farine
1/4 tasse de persil frais
Pour la pâte :
1 1/2 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de c. à thé de sel
1/2 c. à thé de paprika
1 1/2 c. à thé de graines de céleri
1/4 tasse d'huile
2/3 tasse de lait ou de 7up

Chauffer le beurre et y faire revenir les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et les épices. Couvrir et cuire 10 minutes.
Égoutter les boîtes de saumon et garder le jus. Mélanger le jus de citron et la farine avec le jus de saumon. Ajouter ce mélange aux légumes jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Émietter le saumon et l'ajouter au mélange avec le persil.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Rouler ensuite la moitié de la pâte pour couvrir le fond d'un moule de 2 pintes et demie (grande assiette à tarte). Verser la préparation dans le moule. Étendre le reste de la pâte sur le pâté.
Badigeonner avec du lait ou un jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à table d'eau. Cuire au four à 375° F pendant 30 minutes environ.