Rouleaux de lasagnes aux zuchinis :

12 lasagnes cuites
2 ta. zuchinis râpés(avec sa pelure)
1 carotte moyenne râpée
1 gros oignon haché fin
475 gr. fromage ricotta
1/2 - 3/4 ta.mozzarella râpé
1 oeuf
1/2 ta. parmesan frais râpé
1/2 c.thé estragon
1/4 c.thé poivre
Sauce tomate,de votre choix(moi c'est la "CIRRIO")
Fromage râpé pour la garniture..mozzarella,provolone..au choix

Dans un chaudron moyen,chauffer un peu d'huile d'olive.
Faire cuire l'oignon,carotte et zuchinis jusqu'à tendreté.
Bien égoutter le liquide de cuisson.
Dans un grand bol,mélanger le ricotta,mozzarella râpé,l'oeuf,parmesan et épices.
Ajouter les légumes refroidis et bien mélanger doucement.
Mettre les lasagnes à plat sur une surface,déposer une couche mince du mélange de fromage et de légumes,enrouler le lasagne.
Verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un moule,et déposer vos lasagnes.
Napper de sauce tomate et saupoudrer de fromage.
Recouvrir le plat de papier aluminium et mettre au four à 350° pour environ 20 mn.
Retirer le papier et faire dorer le fromage quelques minutes.

source: moi-même