Rôti de veau au vin blanc

1 rôti de veau
1 morceau de lard entrelardé
1 1/2 oignon coupé en dé
3-4 carottes en dés
1 branche de céleri en dé
Ail

Coupé le lard en mince tranche puis en lanières, piquer le veau et y insérer le lard,
mariner dans 1 1/2 tasse de vin blanc durant un minimum de 3 heures.

Dans 1 morceau de coton à fromage mettre 4 branches de persil, 2 branches de thym,
1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier et 4 gousses d'ail.

Dans un poêlon allant au four  et à feu vif, attendri les légumes dans moitié beurre/moitié huile
ajouter le rôti bien éponger et bien le saisir de tous les côtés.  Ajouter le vin à l'aide
du coton à fromage (imbiber celui-ci du vin de la marinade et le tordre sur le veau
2-3 fois).

Ajouter le reste du vin de marinade, le coton à fromage, baisser le feu et laisser cuire
de 1 1/2 à 2 heures en arrosant souvent.

Source:  recette italienne d'une cousine.