Chili végétarien

Chili Végétarien
6 portions

1 c. à table d'huile
1 oignon en dés
1 poivron rouge en dés
2 gousses d'ail émincées
1 branche de céleri en dés
1 à 2 c. à table d'assaisonnement au chili
2 c. à thé de cumin moulu
1 boîte de 796ml de tomates en dés
1 boîte de 398ml de haricots rouges rincés et égouttés
1 boîte de 398ml de haricots noirs rincés et égouttés
1 boîte de 355ml de maïs en grains égoutté
3 tasses de riz cuit
1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Chauffer l'huile dans une grande  casserole à feu moyen-élevé, y cuire l'oignon, le poivron, l'ail et le céleri jusqu'à ce que ces légumes soient tendres.  Incorporer l'assaisonnement au chili et le cumin puis laisser cuire pendant 1 minute.

Ajouter les tomates, incorporer les haricots, le maïs et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Servir sur un lit de riz et garnir de fromage.

Source:  «Nos meilleures recettes» - Les diététistes du Canada