Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff

Servir chaque portion garnie de persil haché, sur un lit [4,54 kilos - 10 livres] de nouilles larges ou de riz, cuits.
Portions: 150 [1 louche de 190 mL / 6 onces par portion]

22,7 kilos [50 livres] de cubes de boeuf de surlonge
3 litres [12 tasses] d'oignons hachés
3 litres [12 tasses] de dés de céleri
11,25 litres [3 gallons] d'eau
3,75 litres [120 onces] de ketchup
940 mL [1/4 de gallon] de champignons
Mélange de farine et de beurre [pour épaissir]
6,8 kilos [15 livres] de crème sure
Brunir ensemble les cubes de boeuf, les oignons hachés et les dés de céleri.
Verser l'eau; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Épaissir au goût, d'un mélange de farine et de beurre.
Au moment de servir, incorporer la crème sure.