Fèves au lard à la façon de Boston

Fèves au lard à la façon de Boston


Portions: 50 de 125 mL [1/2 tasse] chacune
1,8 kilos [4 livres] de haricots secs
10 litres [40 tasses] d'eau froide
90 mL [6 cuil. à table] de sel
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir
5 mL [1 cuil. à thé] de sel assaisonné [accent]
5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
250 mL [1 tasse] de cassonade peu tassée [142 g - 5 onces]
250 mL [1 tasse] de mélasse
310 mL [1 1/4 tasse] d'oignon haché finement
680 g [1 1/2 livre] de lard salé entrelardé, découpé en cubes de 6 mm [1/4 de pouce] chacun
Eau


Tremper les haricots secs à l'eau froide toute une nuit.
Les égoutter, ajouter de l'eau fraîche et porter à ébullition.
Laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Égoutter encore une fois.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Transférer les haricots secs dans un moule de 30 x 50 cm [12 x 20 pouces].
Mélanger ensemble le sel, le poivre noir, le sel assaisonné, le gingembre moulu et la moutarde sèche.
Saupoudrer sur les haricots secs, puis les saupoudrer de la cassonade.
Verser la mélasse sur le tout; répartir l'oignon haché sur le dessus.
Verser assez d'eau pour couvrir les haricots secs; couvrir.
Cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.
Si nécessaire, ajouter de l'eau pendant la cuisson, pour empêcher les fèves de dessécher.
Enlever le couvercle et couvrir les haricots des cubes de lard salé entrelardé.
Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lardons soient doré et que la quantité d'eau soit réduite.