Jambon cuit au four, sauce aux cerises

Jambon cuit au four, sauce aux cerises

Portions: 25

1 jambon cuit de 3,6 à 4,5 kilos [8 à 10 livres]
2 jarres de 284 mL [10 onces] chacune de gelée de pomme
30 mL [2 cuil. à table] de moutarde préparée
160 mL [2/3 de tasse] de jus d'ananas non sucré
60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec
2 boîtes de 596 mL [21 onces] chacune de garniture pour tarte aux cerises
250 mL [1 tasse] de raisins secs pâles

Préchauffer le four à 160°C [325°C].
Placer le jambon, côté gras sur le dessus, sur la grille d'une rôtissoire.
Le cuire au four préchauffé, pendant environ 2 3/4 heures pour un jambon de 4,5 kilos [10 livres].
Trente [30] minutes avant la fin de la cuisson, retirer le jambon du four et découper le gras en forme de losanges.
Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble la gelée de pomme et la moutarde.
Incorporer le jus d'ananas non sucré et le vin blanc sec.

Amener à ébullition, en remuant sans arrêt; laisser mijoter pendant 2 ou 3 minutes.
Verser le 1/3 de cette glace sur le jambon; poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes.
Répéter cette opération 2 fois, à 10 minutes d'intervalle.
Au moment de sortir le jambon du four, dans une casserole, porter ensemble la garniture aux cerises et les raisins secs à ébullition, en remuant sans arrêt.
Transférer le jambon sur une assiette de service.
Incorporer le jus cuisson au mélange de garniture aux cerises; amener à ébullition.
À la cuiller, verser un peu de la sauce sur le jambon.
Trancher et servir le jambon; servir le reste de la sauce en saucière.