Bouchées épicées à la saucisse et au fromage

1 1/2 livre de chair à saucisse italienne douce ou autres
2 tasses de cheddar fort râpé
1 1/2 tasse de farine
1 cuil. à thé de poudre à pâte
une pincée de poivre de cayenne
1/2 cuil. à thé de poudre d'ail
1/2 cuil. à thé de poudre d'oignon
1/4 cuil. à thé de poivre frais moulu
1/4 tasse de beurre fondu


Dans un bol mélanger la farine, poudre à pâte, cayenne, poudre d'ail, poudre d'oignon et poivre.
Verser sur la chair à saucisse ainsi que le beurre, bien mélanger.

Former des petites boules d'environ 1 cuil. à soupe, rouler entre les mains et mettre sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire à 375°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bouchées soient dorées, retourner à mi-cuisson, servir immédiatement avec une sauce.

N.B.: on peut préparer 24 heures à l'avance les boulettes, recouvrir et réfrigérer jusqu'au moment de faire cuire.

Sauce:

1/2 tasse de mayonnaise
1/3 tasse de crème sûre
3 cuil. à soupe de sauce chili
1 cuil. à thé de moutarde de Dijon
1/2 cuil. à thé de persil