Filet de porc à la citronnelle et son sauté de quinoa et sa salade de carottes et de panais~

Messages : 1137 Date d'inscription : 12/07/2009

Si comme moi vous Adorez la cuisine thaï, vous ne pourrez rester de glace devant cette si alléchante recette. Prenez vos papilles par surprise et laissez-vous tenter par le mariage gustatif explosif qu'offre ce divin repas. C'est un succès assuré!!

~Note: Je n'avais encore jamais cuisinée avec de la citronnelle et franchement, j'adore le parfum subtile qu'elle procure à la viande comparativement au citron qui est un peu plus puissant comme goût.

En cuisinant cette belle recette, j'ai eu le Bonheur de découvrir "La bette à carde", en effet, la bette à carde est composée de deux parties: Feuilles et tiges. Ce sont ces dernières que l’on appelle les cardes. Elles sont charnues comme du céleri et peuvent être apprêtées comme des asperges. Le plus souvent, elles sont blanches, mais on en trouve aussi des rouges ou des jaunes. Les feuilles sont toujours vert-foncé et on les compare souvent aux épinards, car elles peuvent remplacer ceux-ci dans toutes les préparations, de la salade à la quiche.

~Aussi: Pour le quinoa, j'ai cuit dans mon bouillon de poulet et fait refroidir pour la recette.

~Mes changements apportés, seront entre parenthèses. La recette était en anglais et je l'ai traduite pour vous. La recette est fort simple même si elle semble un peu longue et vous pouvez préparer d'avance certaines étapes!!

Préparation: 45 à 50 minutes environ pour tous les étapes
Cuisson: 1 heure au total environ pour tous les étapes
Portions: 6

~Ingrédients de la marinade pour le filet de porc
1 tige de citronnelle
2 oignons verts, tranchés
2 gousses d'ail
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (moi faute d'en avoir, aux huîtres)
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 lb (454 g) de filets de porc
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1/4 de tasse (60 ml) d'eau

~Ingrédients pour la marinade de la Salade de carottes et de panais
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml)de de sucre granulé (moi un demi sachet de splenda)
1 pincée de sel
*Mon ajout: sauce aux piments au goût pour un côté un peu piquant!!
1 tasse (250 ml) de carottes en julienne
1 tasse (250 ml) en julienne de radis daikon (moi faute d'en avoir, panais)

~Ingrédients pour le sauté de quinoa
1 c.à soupe (15 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail , hachées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
1 c. à thé (5 ml) coriandre moulue
8 tasses (2 L) de feuilles de bette à carde tranchées avec les tiges (environ 1 botte )
3 tasses (750 ml) de Quinoa cuit et refroidi (environ 1 tasse (250 ml) non cuit )
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

~Préparation de la marinade pour le filet de porc
1)Éplucher la citronnelle et jetez les feuilles extérieures difficiles et couper la citronnelles en tronçons.

2)Au robot mélangeur , réduire en purée la citronnelle , les oignons verts , l'ail, la cassonade, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, l'huile végétale et 1/4 de tasse (60 ml) d'eau pour former une pâte fine. (prenez votre temps pour cette étape afin que la citronnelle soit bien en pâte).

3)Coupez le surplus de gras qu'il peut y avoir sur le filet de porc. Dans un sac hermétique genre ziploc, mettre le filet de porc et verser le mélange de citronnelle sur le dessus. Assurez-vous de bien enrober la viande du mélange et réfrigérer pendant 2 heures. (Préparation à l'avance: Réfrigérer jusqu'à 24 heures)(*moi, j'ai mariné 8 heures).

~Préparation de la marinade pour la salade de carottes et de panais
4)Entre-temps, dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le sucre, le sel et mon ajout * sauce aux piments au goût. Verser sur les carottes et panais en juliennes et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. (Préparation à l'avance: Réfrigérer jusqu'à 24 heures).

~Préparation pour la cuisson du filet de porc
5)Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, mettre un peu d'huile et faire dorer le porc de tous les côtés. Transférer le ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissé de papier d'aluminium et enduit de pam et cuire à 375 degrés F°. (190 degrés C°) jusqu'à ce que juste un soupçon de rose reste à l'intérieur ou que le thermomètre à lecture inséré dans partie la plus épaisse indique 160 degrés F°. (71 degrés C°), environ 28 à 30 minutes. À vous de vérifier.

6)À la sortie du four, transférer le filet de porc sur une planche à découper et le recouvrir de papier aluminium puis laisser le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher.

~Préparation du sauté de quinoa
7)Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen vif et cuire l'ail, le gingembre et la coriandre 1 minutes environ. Ajouter les feuilles de bette à carde tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter ensuite le quinoa, le sel et le poivre et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Servir le quinoa garni de tranches de filets de porc et de salade de carottes et de panais.
~source: Best Recipes traduit, transcrit et modifier quelque peu par ~Lexibule~

http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2014/01/filet-de-porc-la-citronnelle-avec-son.html

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