Muffins à la noix de coco de Pico57

MUFFINS À LA NOIX DE COCO DE PICO57

1 oeuf
250 ml (1 tasse) lait
60 ml (1/4 tasse) beurre fondu
250 ml (1 tasse) noix de coco râpée
2,5 ml (1/2 c/thé) muscade
500 ml (2 tasses) farine
10 ml (2 c/thé) poudre à pâte
125 ml (1/2 tasse) sucre
2,5 ml (1/2 c/thé) sel
Gelée de fruits pour garniture

Battre ensemble à la fourchette l'oeuf, le lait et le beurre. Ajouter la noix de coco. Tamiser ensemble les ingrédients secs et incorporer au premier mélange jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Mettre dans des moules à muffins huilés. Cuire au four à 200ºC (400ºF) pendant 20 minutes. Retirer du four et démouler lorsque refroidi. Découper un petit cône sur le dessus de chaque muffin, remplir de gelée de fruits, puis replacer le cône.

Source : Nouvelles recettes végétariennes de Germain Beaulieu