Riz au lait de coco maison, épinards et abricots

Voir la recette de lait de coco maison, on peut aussi prendre du lait de coco du commerce

Riz au lait de coco maison, épinards et abricots séchés

1 tasse de riz
1 tasse de lait de coco maison
1 tasse d'eau
1/2 tasse d'épinards cuits, essorés et hachés grossièrement
2 cuil. à soupe d'abricots séchés en petits morceaux
sel et poivre du moulin

Dans un chaudron mélanger l'eau et le lait de coco, amener à ébullition, ajouter
le riz, couvrir et baisser le feu, laisser cuire environ 18 minutes jusqu'à ce que
tout le liquide soit absorbé. Saler et poivrer, ajouter les épinards et les abricots,
bien mélanger.