Pigeon à l'ardennaise- cuisine du terroir belge

Pigeons à l'ardennaise



4 jeunes pigeons
150 gr de lard frais pas salé
10 petits oignons (genre oignons à gibier, tout petits) moi j'en mets un peu plus au moins 3 ou 4 par personnes
6 carottes nouvelles
500 gr de petits pois
6 pommes de terre
sel, poivre, beurre
2 grosses càs de persil haché

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y ajouter les lardons, les faire rissoler, les enlever, remplacer par les pigeons, les faire dorer de tous côtés, les retirer remettre les lardons, les oignons, bien remuer, ajouter les carottes, le persil, un peu d'eau ou de bouillon (cube + eau) Remettre les pigeons et mettre au four t° moyenne cocotte couverte après avoir assaisonné. Cuire 1 h. Cuire des pommes de terre dans leur peau, les ajouter épluchées au moment de servir. Surveiller durant la cuisson pour que ce ne soit pas trop sec ni trop cuit.

Ici les pigeons à chair sont assez difficiles à trouver (c'est bon par exemple mmmm). Votre recette pourrait se faire avec des cailles j'imagine?

Oui bien entendu mais alors il faudrait en prévoir au moins 2 par personne, c'est tellement petit une caille!

Toute une recette, véga!

J'aime beaucoup! Mais tomatecerise te l'a écrit, les pigeons sont plutôt rares ici dans nos marchés. J'utiliserais peut-être des poulets de Cornouailles. Est-ce que c'est du domaine du possible.
Merci!

je ne connais pas ce poulet mais pourquoi pas, ce serait aussi très bien avec du faisan, ou du pintadeau.

Merci beaucoup, véga, pour les suggestions de remplacement de volailles! ;)


P.-S.Poulet de Cornouailles :


«Le poulet de Cornouailles, qu’on appelle aussi coquelet, est issu d’un croisement entre une poule White Rock et un poulet Cornish.

Une fois éviscéré, il pèse de 700 grammes à un kilo et la moitié moins, une fois désossé. Il s’agit d’un produit de spécialité à la chair fine et délicate.

Votre expert boucher METRO vous livre donc ici tous ses secrets sur les méthodes de cuisson et sur les aromates qui rehaussent le goût du poulet de Cornouailles ainsi que de l’information sur ses modes de cuisson, les quantités à acheter, sans oublier la valeur nutritive et l’ABC de la conservation du poulet de Cornouailles. »
site corporatif Métro, Métro votre épicier
http://www.metro.ca

A moins d'aller me poster quelque part avec un fusil, ma chère vega les pigeons sont rares j'en rêve des fois

et si je t'en envoyais quelques graines??????????

Je rêve de faire voler des petits pois par terre à manger une estafètte de la guerre 14 trop coriace c'est te dire