Olives à l'ascolanne

Messages : 694 Date d'inscription : 06/04/2014 Localisation : corse france

olives à l'ascolanne

Olives à l'ascolanne 430

Ingrédients (6 personnes):
500 grs grosses olives , 150 grs viande hachée (porc, poulet,boeuf) 1/2 verre de vin blanc 15 grs de pain gratté 1/2 oignon 1 petite branche de céleri 1 petite carotte,noix de muscade, zeste d'un demi citron,40 grs de parmesan rapé 1 oeuf sel et poivre.
pour paner : 1 oeuf, farine, pain gratté et olio
on peut aussi utiliser jambon cru, cuit, mortadelle ou du poisson merlan
lotte, crevettes selon les gouts.

Préparation:

dénoyauter les olives. faire revenir dans l'huile d'olive carotte céleri oignon taillés finement.puis ajouter les viandes et laisser cuire quelques miniutes quand tout est cuit saler ajouter le vin blanc laisser refroidir et mixer. verser dans un saladier ajouter un peu de noix de muscade, le zeste de citron 1 oeuf ,le parmesan et le pain gratté vous devez avoir une pate compacte et la laisser reposer 1/2 heure. tailler les olives en deux et les farcir, les passer dans la farine, l'oeuf et le pain laisser reposer et recommancer cette opération, puis les frire.

pour éviter tout ce travail on peut aussi mixer les olives les ajouter à la préparation des viandes et faire comme des boulettes grosseur d'une grosse olive, paner et frire.

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