Crostata à la ricotta et petits fruits

Croûte:

1/2 tasse de beurre froid
1 1/4 tasse de farine
3 cuil. à soupe de sucre
3 à 4 cuil. à soupe d'eau glacée

Garniture:

1 1/4 tasse de fromage ricotta
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/2 cuil. à thé de vanille ou d'essence d'amandes au goût
zeste d'un citron
2 tasses de petits fruits: ici bleuets et fraises
sucre à glacer pour saupoudrer

Croûte:

Pulser la farine et le sucre dans le robot, ajouter le beurre très froid
en morceaux, pulser pour obtenir une mouture grossière, ajouter l'eau peu à peu
et pulser quelques petits coups jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Verser la pâte sur une pellicule plastique, former un disque, emballer et
réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.

Beurrer légèrement et enfariner un moule à flan de 9 pouces à fond amovible, rouler la pâte, transférer
dans le moule, refroidir 30 minutes, ajouter un papier parchemin ou un papier alu sur la pâte et remplir
de pois secs, cuire à blanc durant 10 minutes à 400°F. Refroidir sur une grille.

Garniture:
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre quelques minutes  ajouter la vanille, le zeste
de citron et le fromage, bien mélanger, verser dans la croûte refroidie, cuire 35 minutes à 350°F.

Refroidir sur une grille, disposer les tranches de fraises et les bleuets, saupoudrer de
sucre à glacer.