Ratatouille aux oeufs

Ratatouille aux oeufs

Ingrédients (2 personnes):

4 oeufs, persil haché
1 oignon, 2 gousses d'ail
1 poivron, 1 courgette, 1 aubergine
3 ou 4 tomates
Thym, laurier, sel, poivre, piment

Préparation:

 

Lavez et épluchez les légumes, dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive, l'oignon, l'ail taillées finement, puis poivrons, aubergines, tomates, thym, laurier, laissez mijoter 15 minutes, ajoutez les courgettes et lassez cuire doucement 15 minutes.

À ce moment cassez dessus les oeufs, quand ils sont cuits servir.



parsemez de persil haché.