Curry de poulet à la mangue

3 poitrines de poulet sans la peau, en cubes
3 cuil. à soupe d'huile d'olive (diviser)
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge en petits dés
2 cuil. à thé de gingembre frais râpé
1 cuil. à soupe de cari de Madras ou autre cari
1/2 cuil. à thé de cumin en poudre
1 cuil. à thé de curcuma
1 boite de lait de coco
2 mangues pelées et coupées en dés
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1/3 tasse de raisins secs ou canneberges séchées
sel et poivre du moulin
2 oignons verts émincés pour la décoration

Saisir les cubes de poulet dans l'huile pour faire dorer, réserver.
Dans la même poêle ajouter un peu d'huile d'olive et faire tomber les oignons 
et les poivrons à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ajouter
l'ail et le gingembre, cuire une minute, ajouter le cari, le curcuma,le cumin et
la poudre de chili, bien mélanger et cuire une minute, ajouter le lait de coco,
le vinaigre et une mangue en dés, laisser cuire 4 à 5 minutes. Passer au robot ou au
pied mélangeur, verser dans un chaudron et ajouter les cubes de poulet et
les raisins, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes, ajouter
les dés de mangue, saler et poivrer au goût, cuire 1 minute pour réchauffer
les dés de mangue. Servir avec un riz basmati, décorer avec les oignons verts.