Saumon confit cuit vapeur

Messages : 70054 Date d'inscription : 15/04/2009

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photo et source de la recette web Ricardo

Saumon confit cuit vapeur

1 filet de saumon d’environ 1,2 kg (2,5 lb) sans la peau
Huile d’olive pour badigeonner
4 branches de persil plat
4 branches de bulbe de fenouil
Sel et poivre
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Placer une première grille dans le bas du four.
Placer une seconde grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer le filet de saumon sur la plaque et le badigeonner généreusement d’huile.
Saler et poivrer. Y répartir les herbes et le fenouil. Réserver.
Déposer un plat de cuisson rempli d'eau bouillante
dans le bas du four pendant 5 minutes pour y créer de la vapeur.
Placer le saumon sur la grille au-dessus du plat de cuisson.
Cuire entre 25 et 35 minutes selon l'épaisseur
ou jusqu'à ce que le saumon ait une cuisson rosée au centre.
Servir le saumon chaud ou froid avec des légumes

Note
Le plat d'eau sous le saumon crée une vapeur qui rend la chair du saumon très moelleuse.

une façon de le présenter >>> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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