Tagliatelles alla primavera aux crevettes

Ingrédients:

4 oz (120 g) tagliatelles, pas tout à fait cuites
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) beurre
3-4  gousses d'ail écrasées
1 grosse  échalote grise émincée
1 petite carotte coupée en julienne
½ courgette coupée en julienne
(125 ml) ½ tasse pois mange-tout coupés en julienne
3  poivrons rôtis, conservés dans l'huile, du commerce
3 tomates séchées finement tranchées
125 ml (½ tasse) mélange bruschettas du commerce
¼ tasse vin blanc sec
¼ tasse  bouillon de poulet
½ tasse parmigiano reggiano râpé ou en copeaux
½ tasse basilic frais ciselé
Au goût sel et poivre fraîchement moulu
Au goût flocons de piment fort
Au goût épices à l'italienne
20-30 (½ livre) crevettes déveinées et équeutées, sans la carapace


Préparation:

1)Dans l'eau bouillante salée, cuire légèrement les tagliatelles (elles doivent être encore légèrement dures). Réserver. Dans la même eau de cuisson, faire blanchir les juliennes de carottes.
2) Dans une grande poêle, faire fondre l'huile et le beurre à feux moyen. Ajouter l'échalote et l'ail (on peut y ajouter une feuille de laurier si désiré). Faire dorer jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. Augmenter légèrement le feu, et faire revenir les crevettes. Ne pas trop cuire (jusqu'à ce qu'elle atteigne une teinte rosée plus ou moins diffuse).
3) Déglacer au vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner le tout de sel, de poivre, de flocons de piments forts et d'épices à l'italienne, au goût.
4) Ajouter les carottes, les tomates bruschettas, les tomates séchées, les poivrons rouges rôtis, et cuire une minute. À la toute fin, ajouter les juliennes de courgettes et de pois mange-tout, ainsi que les tagliatelles. Bien mélanger le tout et laisser les saveurs s'imprégner pendant 1 ou 2 minutes (éviter de cuire trop longtemps, sinon les crevettes deviendront dures).
5) À l'aide de pinces, mettre les pâtes dans deux assiettes légèrement creuses (chaudes, si possibles). Twister les pâtes à l'aide des pinces pour une jolie présentation, et garnir de légumes et de crevettes sur le dessus. Saupoudrer généreusement de parmesan et de basilic, puis poivrer de poivre concassé. Servir immédiatement.

Petit truc
On peut varier les légumes à sa guise! Autres suggestions délicieuses : asperges, brocolis, épinards, tomates confites, olives kalamata, câpres, aubergines, cœurs d'artichauts marinés, etc. On peut remplacer le parmesan par des morceaux de mozzarella di buffala ou des perles de bocconcinis. On peut aussi remplacer les crevettes par du poulet, ou tout simplement retirer les crevettes et remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour en faire un plat végétarien!

Anne-Marie Santos