Brandade de morue

Christian Bégin


Ingrédients:
 
680 g (1 ½ lb) de filets de morue frais sans arêtes 
750 ml (3 tasses) de lait 
4 feuilles de laurier (fraîches si possible) 
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, hachée finement 
2 pincées de paprika 
60 ml (¼ tasse) de jus de citron (environ 1 citron) 
500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre 
Au goût, sel et poivre (poivre long si possible, ou mélange de 5 poivres) 
30-45 ml (2-3 c. à soupe) de persil plat haché 
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Méthode

1.Dans une casserole moyenne, déposer la morue et la couvrir de lait. Au besoin, ajuster la quantité de lait.
2.Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3.Égoutter en réservant le lait. Émietter grossièrement la morue.
4.Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire revenir la morue en
brassant sans arrêt pendant environ 5 minutes.
5.Ajouter le reste de l’huile et continuer à brasser jusqu’à ce que le poisson soit effiloché. Ajouter l’ail et le paprika.
6.Ajouter 80 ml (⅓ tasse) de lait de cuisson réservé, le jus de citron et la purée de pommes de terre. Saler et poivrer, puis mélanger
jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.
7.Ajuster la consistance en ajoutant de l’huile d’olive ou du lait de cuisson au besoin, de façon à obtenir une préparation souple et pas
trop dense.
8.Ajouter le persil. Répartir le mélange dans quatre ramequins.
9.Mettre une petite noix de beurre sur chaque portion.
10.Cuire sous le gril du four jusqu’à l’obtention d’une légère croûte dorée.
11.Servir avec une tombée d’épinards ou des légumes-racines grillés au four (carottes, panais, oignons).

Christian Bégin