Lapin au vin de tomates Omerto et tomates séchées

Le vin Omerto est un vin de tomates de la région de Charlevoix

1 lapin coupé en 4
1/4 tasse de tomates séchées grossièrement hachées
1 petit oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 1/2 tasse de vin de tomate Omerto
1 tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût
farine délayée dans l'eau froide pour épaissir
la sauce.

Faire mariner les morceaux de lapin durant 6
heures ou plus avec les tomates séchées, l'oignon,
l'ail et l'huile d'olive, couvrir et réfrigérer.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant
au four, ajouter le vin et le bouillon, couvrir et cuire
à 325°F durant 1:30 heure, retourner les morceaux de lapin,
baisser le four à 300°F et continuer  la cuisson durant 1 heure.

Retirer les morceaux de lapin, passer le bouillon dans une passoire,
verser le bouillon dans un chaudron, amener à ébullition.
Épaissir avec la farine délayée dans l'eau froide,
saler et poivrer au goût. Ajouter la ciboulette.

Désosser le lapin et remettre les morceaux dans la sauce.