Escalopes de poulet au prosciutto et fines herbes

2 grosses poitrines de poulet de 12 onces ou 4 petites
4 tranches de prosciutto
fines herbes fraîches au choix: persil italien, basilic, origan, roquette
un peu de farine
un peu de beurre et huile

sauce:
2 tiges de fleur d'ail ou une gousse d'ail
1/3 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
un peu de beurre manié (moitié beurre - moitié farine)
sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de persil italien haché

1 tasse de fromage râpé

Couper les poitrines en deux, entre deux pellicules plastique
aplatir les poitrines à l'aide d'un maillet. Ajouter
une tranche de prosciutto et des fines herbes, refermer
l'escalope en deux, enfariner et faire dorer de chaque
côté dans un peu d'huile et de beurre, mettre dans un plat
allant au four.

Ajouter dans la poêle l'ail, faire tomber quelques minutes,
déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes, ajouter
le bouillon, amener à ébullition, saler et poivrer au goût,
épaissir avec un peu de beurre manié, ajouter le persil, verser
sur les escalopes, ajouter le fromage, cuire au four à 350°
durant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.