Vol au vent au poulet de Callyoe

VOL AU VENT AU POULET DE CALLYOE

Source: émission à T V A

Préparer le bouillon de poulet (ou le fond si on se sert de la carcasse)

Poulet
2 grosses carottes en gros cubes
2 branches de céleri en gros cubes
2 oignons en 12 morceaux
Eau pour couvrir le poulet
Thym
Laurier

Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (vérifier qu'il n'y a pas de rosé qui s'écoule entre la cuisse et la poitrine)

Pour faire un fond de poulet - ajouter la carcasse et laisser mijoter 1 heure de plus.

Velouté pour Vol au vent:

6 c. à table de beurre
6 c. à table de farine
5 tasses de bouillon de poulet - faire mijoter le tout environ 15
minutes.

Faire revenir dans l'huile:

1/2 paquet de champignons
1 - 2 gousses d'ail
1 petit oignon
Sel
Poivre
et ajouter
1 piment rouge en petits cubes

Mettre dans la sauce et ajouter ensuite

3/4 tasse de carottes déjà cuites
3/4 tasse de pois congelés
le poulet coupé en cubes assez gros
Thym
Persil
Sel
Poivre

Servir sur les timbales

Cette sauce se congèle très facilement.