Huile pimentée

Une amie fait des essais sur les huiles, en ce moment. Nous avons discuté de celle-ci, je place la recette pour les intéressés(es)





Les conserves, Oded Schwartz, Édition canadienne, 1997, Sélection du Reader's Digest, (Canada) Ltée, p.131

«Rouge et brûlante comme le feu, cette huile, qui semble née pour relever les pizzas, donne du piquant à tout ce qu'elle touche, des pâtes au steak tartare».


Ingrédients:

100 g (3 1/2 oz) de petits piments rouges frais, équeutés
1 litre (4 tasses) d'huile d'olive, de sésame. de maïs ou de pépins de raisin
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fort ou doux

Préparation:

Hachez finement les piments au robot de cuisine, puis mettez-les dans une casserole avec l'huile choisie (l'idéal: un mélange d'huile d'olive et de pépins de raisin).

Faites doucement chauffer la préparation jusqu'à atteindre 120°C (245°F), puis laissez cuire à petit feu pendant environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.

Ajoutez le paprika en remuant le mélange, puis laissez-le complètement refroidir. Filtrez à travers une mousseline ou un filtre en papier (à café par exemple). Remplissez les bouteilles stérélisées de l'huile obtenue, bouchez-les. Cette huile est prête à servir.

* Niveau de difficulté: faible
* Temps de cuisson: environ 18 minutes
* Matériel nécessaire: robot; thermomètre; bouteilles stérélisées, avec bouchon de liège.
* Quantité obtenue: environ 1 litre
* durée de conservation: 1 an

Merci Beaubarbu pour cette recette, je vais la tester dès que possible ; j'aime beaucoup les plats épicés.