Mousse (tartinade) de saumon fumé

«Une recette de Daniel Pinard. Tout simplement du saumon fumé réduit en mousse avec de la crème, point. Pour le reste, c'est affaire de goût!»

Mousse de saumon fumé

à la di Stasio, Josée di Stasio, Flammarion, 2004, p.18



250ml (1 tasse)

Ingrédients:

150 g (5 oz) de saumon fumé
5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
75 ml (5 c. à soupe) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée finement


Préparation:

Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.

Hacher grossièrement par touches successives.

Ajouter peu à peu la crème jusqu'à consistance d'une tartinade, toujours par touches successives.

Déposer dans un bol, incorporer la ciboulette; poivrer, au goût.



Servir

Garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques câpres.


Tartiner sur des croûtons.


Dans le creux d'une feuille d'endive et coiffée de quelques oeufs de truite ou de saumon.


Sur une rondelle épaisse de concombre qu'on aura légèrement creusée à la cuillère.


Sur des bagels coupés en deux et grillés.



«Mâââgnifik!»