Messages : 15257 Date d'inscription : 29/04/2009 Localisation : Laval - La ville des fleurs
Sujet: Fondues aux 2 fromages Dim 10 Jan 2010, 19:01
Fondues aux 2 fromages
Ingrédients: 1/3 tasse de beurre ou un mélange de beurre et de margarine non hydrogénée 1/3 tasse + 1 c. à table de farine 1 1/2 tasse de lait 3 tasses de cheddar extra fort râpé assez finement (je coupe ma brique de fromage en tranches de 1/2 pouce et je râpe "ordinaire") 1 1/4 tasse de parmesan 2 c. à thé de Vermouth 1/4 c. à thé de muscade moulue Sel au goût Poivre frais moulu, environ 5 tours
Enrobage: 3 oeufs, à la température ambiante 1 1/2 sachet de biscuits soda, réduits en chapelure
Préparation: Chemiser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu moyen-doux (4-5). Ajouter la farine et faire un roux. Ajouter le lait en brassant à l'aide d'un fouet constamment jusqu'à épaississement (béchamel très épaisse). Ajouter les fromages et brasser au fouet jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus et que la texture soit élastique. Ajouter la muscade, du sel au goût et le poivre.
Verser dans le moule préparé et laisser refroidir environ 15 minutes à température ambiante, sur une grille. Mettre dans un sac de plastique pour garder l'humidité et placer au réfrigérateur, sur une serviette au moins 4 heures pour bien faire figer.
Renverser le moule sur une planche à découper. Retirer le papier parchemin. Couper en 16 carrés égaux. Recouper chaque carré en 2 pour former des triangles.
Placer la chapelure de biscuits soda dans un sac à congélation moyen.
Casser les oeufs dans un petit bol et bien battre. Tremper chaque triangle de fondue aux fromage dans l'oeuf en laissant égoutter l'excédent. Ajouter chaque fondue dans le sac de chapelure et secouer pour enrober. Répéter pour faire une deuxième couche.
Frire dans une poêle environ 45 secondes du premier côté et 30 secondes de l'autre, jusqu'à chaud à coeur.
Égoutter sur un papier absorbant et servir immédiatement.
Se congèle de préférence non frit mais on peut dégeler et réchauffer au four à 300°F jusqu'à ce que la croûte redevienne craquante et que la garniture au fromage soit bien chaude.
Sujet: Fondues aux 2 fromages 
Dim 10 Jan 2010, 19:01
