Mijoté de veau en croûte

Messages : 70054 Date d'inscription : 15/04/2009

Mijoté de veau en croûte
½ c. à soupe de beurre
½ c. à soupe d'huile
1 lbs ¼ de cubes de veau pour ragoût en cubes ( moi gros comme un dés )
1 branche de romarin
1 gros oignons haché finement ( ¾ de tasse )
1 grosse carotte coupé en petits cubes ( moi gros comme un dés et ¾ tasse )
2 tasses de patate coupée en petits cubes ( moi gros comme un dés )

2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 tasse de bouillon de boeuf
sel - poivre
2 c. à soupe ciboulette fraiche, hachée finement ( moi séché )
Pâte feuilletée
2 c. à soupe de farine pour rouler la pâte
1 oeuf battu pour badigeonner la pâte ( facultatif )

Dans une casserole, faire sauter les cubes de veau dans le beurre et l'huile jusqu'à ce que doré, environs 5 minutes, ajouter la branche de romarin et l'oignons et faire revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Éliminer la branche de romarin, ajouter la moutarde et le bouillon.
Saler et poivre au goût.

Porter à ébullition, puis baisser le feu à feu très doux, couvrir et laisser mijoter ¾ heure.

Ajouter les carottes et les patates porter à ébullition couvrir et baisser le feux très doux et cuire 15 minutes environs, les légumes doivent être légèrement croquant encore

Ajouter la ciboulette et mettre dans son plat de cuisson, mettre la pâte feuilletée sur le dessus et faire des entailles pour faire échapper la vapeur, badigeonner la pâte avec l'oeuf battu et mettre au four préchauffer 400° durant 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée

Source : Journal de Québec

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