Escalopes de poulet au citron et aux amandes de Messidor

Êtes-vous orange ou citron? Voici une recette de Jean-François Plante dans laquelle j'ai remplacé l'orange par du citron.
Laquelle est la meilleure? À vous de voir...
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Ingrédients pour quatre
1/2 tasse (60 ml) de fines tranches d’amandes
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 poitrines de poulet, coupées en deux sur l’épaisseur (de manière à obtenir 4 escalopes)
1 oignon ( ou poireau), émincé
3 c. à soupe de marmelade de citron
1 c. à soupe comble de jus de citron
1 c. à thé de zeste de citron
1 tasse (250 ml) de bouillon
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Préparation
•Allumer le four à 400 °F (200 °C).
•Dans un petit poêlon ou au four, faire griller les amandes en évitant de les faire brûler.
•Dans un petit hachoir, broyer les amandes.
•Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire dorer les poitrines des deux côtés. Les rouler dans les amandes, enfourner et cuire au four 7 min.
•Pendant ce temps, dans le reste de l’huile, attendrir l’oignon. Incorporer la marmelade et laisser cuire 2 min. Mouiller avec le bouillon, ajouter le jus de citron et le zeste, saler et poivrer, et laisser réduire 2 min.
•Filtrer ce jus de cuisson pour ne garder que le bouillon, ajouter la fécule délayée et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
•Retirer les escalopes du four et napper de sauce.
•Servir avec des pâtes et des légumes grillés.

Source: [i]Simplement gourmand, Jean-François Plante