Foie de veau au pesto de champignons

Messages : 4357 Date d'inscription : 28/04/2009 Localisation : Contrecoeur

Je cherchais une idée pour agrémenter le foie, cette viande négligée des gourmands.
J’ai pensé le faire mariner pour l'attendrir ou lui ajouter un pesto pour lui donner du goût.
J’ai fait les deux. Résultat: tendre et savoureux!

Ingrédients pour deux
2 belles tranches de foie de veau de 125 g chacune

Marinade
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de tamari légère
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d’eau
1 gousse d’ail, dégermée et écrasée
1 belle tranche de gingembre

Pesto de champignons

Ingrédients pour deux
5 ou 6 gros champignons de Paris, hachés
2 grosses gousses d’ail, dégermées et pressées
1/2 tasse (125 ml) de persil frisé, haché
5 à 6 c. à soupe d’huile de canola aromatisée au citron ou d’huile d’olive à laquelle on ajoutera le zeste de 1/2 citron
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

•Dans un petit hachoir ou un robot, réunir le hachis de champignons, l’ail, le persil et bien mélanger.
•Verser l’huile, 2 c. à la fois, et bien mélanger après chaque addition.
•Transférer dans un bol, ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner au goût.

Préparation
• Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
Y déposer les tranches de foie, les retourner et les laisser mariner 1 h à la température de la pièce.
• Pendant ce temps, préparer le pesto de champignons et réserver.
• Chauffer une grande poêle épaisse et y saisir les tranches de foie 2 min sans matière grasse. Retourner
les tranches, retirer du feu et étaler une couche de pesto sur chacune.
• Passer sous le gril 2 ou 3 min jusqu’à ce que le pesto commence à grésiller.
• Servir avec une purée de légumes et une bonne salade.

Messages : 70054 Date d'inscription : 15/04/2009

Merci pour cette recette Messidor

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Bonne journée

Messages : 4357 Date d'inscription : 28/04/2009 Localisation : Contrecoeur

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