Sujet: Foie de bœuf moutarde et oignons Jeu 02 Sep 2010, 22:12
Foie de bœuf moutarde et oignons
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 49 (205)
Pour 4 personnes
4 tranches de foie de boeuf 4 c. soupe de margarine 1/2 tasse de vin blanc sec 1 oignon d'Espagne, émincé 1/2 livre de champignons émincés 2 tasses de bouillon de boeuf léger, chaud 1 1/2 c. soupe de fécule de mais 2 c. soupe d'eau froide 2 c. soupe de crème à 35% 1 c. soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre
Retirer la peau qui recouvre le foie.
A feu moyen, faire fondre la margarine (2 c. soupe) dans une poêle à frire. Ajouter les tranches de foie et les saisir à feu doux de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer; ajouter le vin blanc et faire cuire de 2 à 3 minutes.
Retirer le foie et le mettre de côté.
Faire réduire le vin à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le reste de la margarine et les oignons; faire cuire le tout à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire pendant 4 minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf, assaisonner au goût et faire mijoter de 2 à 3 minutes.
Mélanger la fécule de mais et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce et mélanger.
Ajouter les tranches de foie et faire mijoter à feu doux, de 7 à 8 minutes.
Retirer les tranches de foie et les disposer sur un plat de service.
Ajouter la crème et la moutarde à la sauce, mélanger le tout et verser sur les tranches de foie.
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Jeu 02 Sep 2010, 22:12