Foie de bœuf italienne

Invité

Foie de bœuf italienne

Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 11 (63)

Pour 4 personnes

4 tranches de foie de boeuf*
1/4 tasse de farine*
2 oignons rouges, émincés
2 tomates, pelées et coupées en quartiers
1 branche de céleri, en dés
2 échalotes, hachées
3 c. soupe de margarine
1 piment rouge, émincé
10 olives noires, dénoyautées
1 tasse de bouillon de poulet chaud
sel et poivre

* La recette de Pol Martin est faite avec 1 foie de boeuf d'une livre, entier mais j’ai fait cuire 1 tranche de foie de boeuf par personne.

Mettre 2 c. soupe de margarine dans une poêle à frire et ajouter le foie qu'on aura passé dans la farine. Faire cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Mettre les tranches de foie dans un plat de service et garder au chaud dans un four à 150 degrés F.

Faire fondre le reste de la margarine dans la même poêle. Ajouter les oignons rouges et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.

Ajouter les échalotes, le céleri, le piment rouge et les olives noires. Augmenter à feu vif, ajouter les tomates, assaisonner et faire cuire 3 à 4 minutes.

Verser le bouillon de poulet sur les ingrédients et faire cuire pendant 2 minutes à feu vif.

Verser le mélange de légumes sur le foie de boeuf et servir.

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