Sujet: Filet de sole en casserole Lun 04 Oct 2010, 22:04
Filet de sole en casserole
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 23 (179)
Pour 4 personnes
3 c. soupe de beurre 8 filets de sole 3 branches de fenouil 4 oignons verts coupés en dés 1 tasse de vin blanc sec 1 tasse d'eau froide jus d'1/2 citron 20 champignons émincés 2 c. soupe de fécule de mais 3 c. soupe d'eau froide 2 OEUFS DURS HACHÉS sel et poivre liquide de cuisson des filets de sole
Beurrer une casserole. Mettre les files dans la casserole, ajouter quelques champignons, le fenouil et les oignons verts, ajouter le vin blanc, l'eau et le jus de citron. Saler et poivrer.
Recouvrir le tout d'un papier ciré et amener à ébullition; faire mijoter pendant 3 minutes. Retourner les filets, si nécessaire.
Retirer les filets et les placer dans un plat allant au four.
Mettre de côté et conserver le jus de cuisson.
Mettre 2 c. soupe de beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et les faire cuire à feu vif pendant 3 minutes.
Ajouter le liquide de cuisson des filets et faire cuire le tout à feu vif, 4 à 5 minutes. Mélanger la fécule de mais et l'eau froide.
Verser le mélange de liquide de cuisson, ajouter les oeufs durs et mélanger le tout.
Verser la sauce sur les filets de sole et faire mijoter de 3 à 4 minutes. Servir.
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Lun 04 Oct 2010, 22:04