Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 19 (71)
1 poulet de 5 livres environ 8 tasses de bouillon de poulet chaud 25 petits oignons blancs 1 feuille de laurier 3 tiges de persil 1/2 c. thé d'estragon 1/2 c. thé de basilic sel et poivre 1/2 livre de champignons, coupés en 2 3 c. soupe de beurre ou de margarine 3 c. soupe de farine 2 jaunes d'oeufs 2 c. soupe de crème à 15%
Mettre le bouillon de poulet dans une grande casserole.
Amener à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, mettre le poulet dans le bouillon, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les oignons, la feuille de laurier, le persil, l'estragon et le basilic.
Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Retirer le poulet du liquide, vérifier la cuisson, et placer le sur un plat de service en l'entourant avec les oignons et les champignons.
Mettre le beurre ou la margarine dans une casserole à feu moyen Dès que le beurre est chaud, ajouter la farine, mélanger avec un fouet.
Ajouter, petit à petit, 4 tasses du bouillon de cuisson.
Corriger l'assaisonnement.
Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec la crème à 15% dans un bol.
Ajouter le mélange d'oeufs et de crème à la sauce. Remuer avec un fouet, verser la sauce sur le poulet et servir avec du riz.
Notes: vous pouvez conserver la moitié de la sauce au réfrigérateur plus de 2 jours si vous le désirez.
Sujet: Poulet à la crème 
Sam 09 Oct 2010, 21:15
