Confit de perdrix

Messages : 70049 Date d'inscription : 15/04/2009

Confit de perdrix

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 2 h
Réfrigération: 12 h
Rendement: 1 litre (4 tasses) de chair

30 ml (2 c. à soupe) de gros sel de mer
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais ciselé
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
4 perdrix d'environ 350 g (3/4 lb) chacune, parées
1 litre (4 tasses) de gras de canard, fondu

Dans un bol, mélanger le sel, le romarin, l'ail et le poivre.
Dans un plat en verre, frotter les perdrix avec le mélange de sel.
Couvrir et réfrigérer de 4 à 12 heures.
Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
Rincer et éponger les perdrix.
Les déposer, côte à côte, dans une casserole allant au four où elles seront à l'étroit.
Couvrir de gras de canard.
Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Égoutter, laisser tiédir et désosser les perdrix.
Servir en salade.

Note
Conservation du gras de canard
Pour conserver le gras de canard, il suffit de le passer au tamis puis de le réfrigérer.
Le jus de cuisson de la perdrix se retrouvera gélifié au fond.
Retirer le gras de canard figé et le faire fondre de nouveau.
Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.
Utilisez la gelée de perdrix pour rehausser une soupe ou une sauce.

Conservation du confit de perdrix
Vous pouvez conserver les perdrix quelques semaines au réfrigérateur,
il suffit de les placer dans un contenant et de les submerger de gras de canard bouillant.
Une fois le gras figé, vérifiez que la viande est bien couverte, sinon ajoutez du gras au besoin.
On peut aussi le conserver au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Site Web Ricardo

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