Confit de canard de Daniel Pinard

Confit de canard

Frotter généreusement les morceaux de viande (cuisses et poitrines avec la peau) avec du sel.

Ajouter un soupçon de sucre pour garder les graisses blanches.

Laisser macérer 6 heures au frigo puis rincer et assécher.
Faire fondre du saindoux (graisse de canard ou de porc) et ajouter les morceaux de canard dans la graisse chaude.
Mettre au four à 250°F pendant 4 ou 5 heures.

Le confit peut-être ensuite placé au frigo dans sa graisse..

On peut réchauffer les morceaux de viande confite en les poêlant doucement à feu doux-moyen.

Le canard confit eut être servi sur une salade (mesclun) dans laquelle on aura mis quelques morceaux d’orange.