Coq au porc rôti et duo de pommes et poires

Ingrédients de la recette

* 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
* 1 environ 400 g (12 oz) coq au porc
* 1 oignon, haché
* 2 pommes moyennes, pelées, coupées en petits dés
* 2 poires, coupées en petits dés
* 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, râpé
* 180 ml (3/4 tasse) jus de pomme
* Au goût sel, poivre
* 180 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet
* 60 ml (4 c. à soupe) moutarde de Dijon (facultatif)
* 60 ml (4 c. à soupe) crème à cuisson (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) l’huile à feu moyen-vif.
Faire colorer le coq au porc de tous côtés, environ 5 minutes. Réserver dans une assiette de service.
Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les pommes, les poires, le gingembre et 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme. Faire cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Assaisonner.
Ajouter le bouillon, le jus de pomme et le coq au porc réservé.
Poursuivre la cuisson au four 45 minutes.
Laisser reposer le coq au porc envelopper lâchement dans un papier d’aluminium quelques minutes avant de le trancher.
Entre temps, si désiré, faire mijoter le bouillon de cuisson en ajoutant la moutarde et la crème. Fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir les tranches de coq au porc nappées de sauce et accompagner de feuilles d’épinards et de pommes de terre à la ciboulette et zestes de citron.

source: Métro