Minestrone aux saucisses

Portion 8 à 10
1 c à thé d'huile végétale
4 saucisses italiennes coupées en morceaux
2 oignons hachés
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
4 gousses d'ail hachées finement
1 1/2 c. a thé d'origan séché
sel
2 boîtes de haricots rouges ou blancs, égouttés et rincés
6 tasses d'eau
1 boîte de tomates, écrasées (28 oz)
poivre noir du moulin
1 feuille de laurier
2 petites courgettes hachées
persil frais hachés
1/2 petit chou-fleur défait en bouquets
1 tasse de macaronis ou autres pâtes courtes
parmesan râpé
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre les saucisses dans la mijoteuse.
Dégraisser le poêlon, Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, l'origan et le sel. Cuire, en raclant le fond du poêlon, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramollis. Mettre le mélange dans la mijoteuse.
Ajouter les haricots, l'eau, les tomates, le poivre et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 6 heure a low. Retirer la
feuille de laurier. Ajouter les courgettes et le persil. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes.
Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou-fleur et les pâtes 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que les pâtes soient al dente, puis les égoutter et les mettre dans la mijoteuse. Au moment de servir, garnir chaque portion de parmesan.
Servir avec un bon pain chaud! Quel bon repas!
Source: Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse!