Hauts de cuisse de dindon farcis lacqués à l’orange

Hauts de cuisse de dindon farcis lacqués à l’orange

Ingrédients

Farce

15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché finement
Zeste et jus d'une orange
500 ml (2 tasses) de petits croûtons (du commerce ou maison)
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre du moulin, au goût

Hauts de cuisse de dindon

1 orange
2 gros hauts de cuisse de dindon désossés* avec la peau
30 ml (2 c. à table) de beurre à température ambiante
30 ml (2 c. à table) de jus d'orange
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et le céleri, faire sauter pendant 5 minutes ou
jusqu'à tendreté.
Retirer du feu et incorporer le zeste et le jus d'orange, les croûtons et le bouillon de poulet. Bien mélanger le tout.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis réserver.
Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F).
Trancher une orange en 6 et déposer les tranches sur le fond d'une rôtissoire huilée.
Sur
une planche à découper, disposer un à un les hauts de cuisses désossés,
la peau sur la planche. Placer une feuille de papier ciré ou de papier
parchemin sur les hauts de cuisse de dindon et les aplatir à l'aide d'un
maillet (face plate) ou d'un rouleau à pâte. Les hauts de cuisse
devraient avoir une épaisseur d'environ 2 cm (3/4 po).
Retirer le papier ciré ou parchemin.
Dans
un petit bol, mélanger le beurre et le jus d'orange. Badigeonner la
moitié de ce mélange sur la partie charnue de la viande. Diviser la
farce en 2 parts, disposer une part sur chaque haut de cuisse et rouler
le tout pour farcir.
Ficeler chaque haut de cuisse ou utiliser des cure-dents.
Placer
les hauts de cuisse, l'ouverture vers le bas, sur les tranches d'orange
et badigeonner du reste du mélange de beurre à l'orange.
Parsemer
de paprika et faire cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à une
cuisson à coeur de 77 °C (170 °F), arroser deux fois pendant la cuisson.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle ou les
cure-dents et faire des tranches d'environ 2,5 cm (1 po).
Servir accompagné de votre sauce aux canneberges entières préférée.
Bien que cette tâche s'effectue également chez soi, il est plus facile
de demander au boucher de désosser les hauts de cuisse de dindon, en
conservant la peau.

source: Le Dindon du Québec

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