Carrés aux framboises :

1 1/2 ta. de farine
1 pincée de sel
2 c.ta. sucre à glacer
2/3 ta. beurre(non salé)
2 c.ta. lait
2 oeufs
1 ta. cassonade tassée
2 c.ta. farine
1/2 c.thé de poudre à pâte
1 1/2 ta. coconut non sucré
1/2 c.thé vanille

Dans un bol moyen,tamiser la farine,sel et sucre à glacer.
Couper finement le beurre dans la farine et délayer avec le lait.
Étendre
ce mélange dans un moule allant au four(graisser légèrement car la
confiture adhère sur les côtés )et cuire au four à 350°f pour environ 12
mn. ou -jusqu'à ce soit légèrement doré.

Dans un bol,battre les oeufs jusqu'à consistance légère,et y ajouter graduellement la cassonade.
Tamiser la farine et la poudre à pâte au dessus du mélange et ajouter le coconut,bien mélanger et aromatiser de vanille.
Garnir
la croûte d'une bonne couche de confiture(fraise-framboise où autre)et
verser le mélange de coconut sur la confiture,ensuite faire cuire au four à 350°f jusqu'à ce soit légèrement doré..25 mn. environ et ne pas trop cuire.
Refroidir et couper en carrés .

source: cuisine traditionelle d'un québec oublié