Tourbillons épicés aux pommes et au piment de la Jamaïque

Messages : 70043 Date d'inscription : 15/04/2009

Tourbillons épicés aux pommes et au piment de la Jamaïque
Donne: 12 tourbillons

1/2 tasse de Raisins secs dorés

2 1/2 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour enfariner la surface de pétrissage
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de Poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque, divisé (soit 1 c. à thé et ½ c. à thé)
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, divisé (soit 2 x ¼ de tasse)

1 oeuf, battu
3/4 tasse de lait
1 c. à thé d’Extrait de vanille pur

1 1/2 à 2 tasses de pommes Granny Smith pelées, coupées en dés
2/3 tasse de hachées
1/2 tasse de cassonade, divisée (soit 2 x ¼ de tasse)
1/4 tasse de sirop d’érable

1.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un petit bol, recouvrir les raisins secs d’eau chaude et réserver.

Dans un autre bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte,
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque et le sel.

Avec une râpe à fromage, râper finement la moitié du beurre froid.

Avec deux couteaux ou du bout des doigts froids, incorporer
les ingrédients jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

2.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait et la vanille;
ajouter au mélange de farine et brasser.

Poser le mélange sur une surface enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Étendre la pâte en un grand rectangle de 26 x 38 cm (10 x 15 po).
Couvrir d’un linge à vaisselle humide.

3.
Dans un bol, mélanger le reste du piment de la Jamaïque avec les pommes,
les noix, la moitié de la cassonade et les raisins secs gonflés et égouttés.

Faire fondre le reste du beurre (¼ de tasse) et bien badigeonner
le dessus du rectangle de pâte (réserver ce qui reste).

Étaler la moitié du mélange de pommes sur le rectangle; former un rouleau serré;
pincer et couper les extrémités; couper en 12 tourbillons.

Couvrir du linge à vaisselle humide.

4.
Badigeonner les 12 coupes d’un moule à muffins avec le beurre beurre fondu
et réserver le restant.

Combiner le beurre fondu qui reste, la cassonade, le mélange de pommes
et le sirop d’érable et déposer par cuillérée dans chacune des coupes.

Mettre un tourbillon de pâte dans chacune des coupes et presser légèrement.
Placer le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin
(pour éviter les dégâts) et cuire sur la grille centrale du four de 22 à 25 minutes
jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le dessus des tourbillons soit doré.

Laisser tiédir un peu, retourner sur un plat de service et
servir chaud ou conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Source

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