Croquettes de saumon aux pois chiches et à l'érable

Croquettes de saumon aux pois chiches et à l'érable
source: sirop du Qc

Donne 6 portions

MÉLANGE AU SAUMON

1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz,
bien rincés et égouttés
2 oeufs, battus
2 1/2 tasses de saumon, cuit et émietté
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de câpres, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon


PANURE

1 tasse de farine tout usage
2 oeufs, battus
1/4 tasse de sirop d’érable
2 tasses de chapelure nature
1 c. à soupe de beurre

Avec un pilon à pommes de terre, réduis petits, petits les
pois chiches en purée. Incorpore le reste des ingrédients
du mélange au saumon, couvre et réfrigère 1h.
Façonne le mélange de saumon que tu as pêché en
12 croquettes croquables d’environ 2 3/4 po
de diamètre. Réserve.

Dans une assiette creuse, dépose la farine. Dans un bol,
mélange les oeufs battus et le sirop d’érable. Dans une
autre assiette creuse, mets la chapelure.

Enfarine 1 croquette, trempe-la dans le mélange oeufs-sirop,
puis passe-la dans la chapelure. Dépose-la sur une plaque
à pâtisserie. Répète avec le reste des croquettes.
Dans une poêle préchauffée à feu moyen, fais dorer
les croquettes dans le beurre environ 3 min par face.