Cailles confites au four

Cailles confites

4 cailles
1 cuil. à thé de sel
1/8 cuil. à thé de poivre du moulin
2 cuil. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive

Couper les cailles en deux le long du dos et de la poitrine, laver et assécher, mettre dans un bol,
ajouter le sel et le poivre, bien enrober les cailles, couvrir et laisser mariner 24 heures,
rincer à l'eau froide, bien assécher, mettre sur une plaque tapissée de deux épaisseurs de papier d'aluminium,
fondre le gras de canard et enrober les cailles.
Bien emballer dans le papier alu, 300° durant 2 heures.

Découvrir et laisser dorer sous le gril quelques minutes.
Servir sur un lit de roquette ou de riz, en salade tiède etc...