Risotto aux 2 champignons et gambas

risotto aux deux champignons et gambas



150 grs de riz arborio (riz pour risotto)40 grs de champignons cepes secs
1/2 boite de champignons de paris. 6 gambas. 1 echalote. sel poivre. 1 petit verre de vin blanc.
bouillon : (moi j'ai gardé le jus de réhydration des champignons secs, le jus des champignons de paris et le jus de cuisson des gambas avec les tetes et carapaces des trois décortiquées).
30 grs de parmesan rape. ciboulette fraiche. 1 dose de safran. huile d'olive et une belle noix de beurre.

préparation:




faire rehydrater les cepes secs. et les reserver. faire cuire les gambas 3/4 minutes dans de l'eau bouillante salee.en garder 3 entieres et decortiquer les 3 autres que vous taillez en petits morceaux.

dans une cocotte faire revenir l'echalote taillee finement et ajoutez le riz

quand il est translucide ajoutez le vin blanc attendre qu'il soit absorbe et versez dessus l'eau des deux champignons apres absorption ajoutez le bouillon des gambas 1 louche a la fois quand le riz a absorbe recommencez et ce jusqu'a la fin de cuisson du riz.

a la moitie de la cuisson du riz ajoutez la dose de safran, les cepes, les champignons de paris et les morceaux de gambas.

continuez la cuisson et quelques minutes avant la fin de cuisson ajoutez les gambas entieres. laissez 2 minutes puis ajoutez le parmesan rape la ciboulette taillee finement et le beurre puis eteindre remuez couvrir et attendre 2 ou 3 minutes avant de servir