Bonbons d'escargots, crème de coriandre

En 2012, j'ai eu la chance de recevoir le magnifique livre «L'artisan Culinaire du chef Sébastien Houle» publié au Éditions Modus Vivendi. Si vous avez la chance de le trouver en librairie ou à la biblio. donnez-vous la peine de le regarder. C'est un chef d'oeuvre.

J'y ai puisé de bonnes recettes et celle-ci fait partie de mes coups de coeur. Le Chef Houle sert ce plat en entrée mais pour les Fêtes je servirai ces bonbons en cueillère. Pour l'instant, j'ai fait des essais je vous ajouterai une photo quand je les servirai. Eh oui! je vais recommencer à prendre des photos de mes plats, c'est ma résolution pour l'an prochain.

Bonbons d'escargots, crème de coriandre

Pour 4 personnes (en entrée)

24 escargots bien rincés
1 recette de pâte à tempura (voir recette ci-dessous)
9 oz de panko
Sel

Mettre la pâte à tempura dans un bol et le panko dans un autre. Tremper chaque escargot dans la pâte, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque et ranger au congélateur. Juste avant de servir, frire les escargots à 365°F pendant environ 3 min. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Crème de coriandre

1 botte de coriandre
1 botte de persil
Jus d'un citron vert
1/2 c. à thé de sambal oelek
2 gousses d'ail
2/3 de tasse d'huile de canola
Sel et poivre
1 tasse de crème à cuisson

Faire un pesto: équeuter la coriandre et le persil, en préparant la même quantité de chacune des herbes. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le jus de citron, le sambal oelek , l'ail, l'huile et le sel et le poivre.

Dans une casserole amener la crème à ébullition, laisser réduire de moitié et ajouter 2 c. à soupe de pesto. Le pesto restant peut se conserver au frigo et même être congelé.

Pâte à tempura

1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
Sel
2 à 3 glaçons

Mélanger tous les ingrédients (sauf les glaçons) au robot culinaire jusqu'à consistance homogène. Ajouter 2 à 3 glaçons pour garder la préparation très froide.

Source: Chef Sébastien Houle, propriétaire et chef du Restaurant le sEB situé au Mont-Tremblant

pis les jujubes de betterave????

Non, non, non Best, n'essaie pas de m'intimider .

Je ne les ai pas fait.  Mais il serait en effet intéressant
de les essayer.

lol