Risotto Milanais

Pour accompagner l'osso buco

Risotto Milanais

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 tasse de riz arborio
1/3 tasse de vin blanc
2 1/3 tasses de bouillon de poulet chaud
quelques filaments de safran
1 cuil. à soupe de beurre
1/4 tasse de parmesan râpé

Faire infuser le safran dans le bouillon chaud durant 1 heure ou plus.
Faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter le riz, bien enrober,
cuire quelques instants en brassant, ajouter le vin blanc, lorsque
le vin a été absorbé ajouter une louche de bouillon chaud, brasser
avec une cuillère de bois et laisser cuire en brassant jusqu'à ce que le
bouillon soit absorbé, ajouter une louche à chaque fois jusqu'à ce que le riz
soit cuit mais encore un peu al dente, ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger